Restaurant L'Escudella
Demi-finaliste de Top Chef 2007, Paul-Arthur Berlan avait ouvert ce restaurant des beaux quartiers en 2015.
Dix ans plus tard, à l'aube de l'année 2025, il passe le flambeau au chef Rémi Poulain et à son associé Anthony Rivière, tandem de grands professionnels de la restauration
L’Escudella, par Rémi Poulain et Anthony Rivière, ex Top Chef
Coté déco rien de changé et la maison de montre toujours aussi agréable avec son cadre qui marie avec élégance les tons crème et bleu, ponctué de bois clair et de touches florales poétiques.
Sur les murs, des assiettes luminaires encadrés de bleu profond, créent toujours une atmosphère tout à la fois moderne, chaleureuse et intimiste.
En tous cas, les nouveaux patrons assurent un bel avenir à la maison, Rémi Poulain n'étant pas un nouveau venu dans le monde de la haute gastronomie, son parcours impressionnant l'ayant mené dans des maisons prestigieuses : l'Auberge des Saints Pères, La Tour d'Argent, et Le Laurent où il a façonné son expertise culinaire. De son côté Anthony Rivière, brillant candidat de l'émission Top Chef 2010 a créé avec Rémi le groupe Embllem à la tête de 2 restaurants récompensés par le guide Michelin, le guide Lebey ainsi que le Gault & Millau.
Leur expérience se ressent d’ailleurs dans chaque assiette qui sort de la cuisine, où technique irréprochable et créativité se marient avec brio.
En attestent le succulent pâté en croûte, grand classique de la cuisine qui associe volaille, canard et foie gras, boosté par des pickles et un condiment à l'oignon rouge et moutarde de Brive, les Saint-Jacques marinées, servies avec moelle, panais vanillé et confit d'échalotes, le tout rehaussé d'un audacieux jus au café ; ou bien encore en guise de conclusion gourmande le remarquable soufflé au chocolat Valrhona 70%, qui fait déjà partie des musts de la maison.
La carte des vins, fruit de la passion partagée de Rémi Poulain et Anthony Rivière, est à la hauteur des ambitions culinaires de l'établissement et fait la part belle aux grands crus (Corton-Charlemagne, Nuits-Saint-Georges, Puligny-Montrachet) tout en mettant en lumière des vignerons talentueux comme Emmanuel Reynaud, Pierre Damoy, ou Yves Gangloff avec également une belle palette de vis au verre
Le succès de L'Escudella repose également sur le talent de Laurent Dechaume, directeur de la maison, qui apporte son expertise dans l'art de recevoir et son sens de l'accueil.
Une adresse pleine de promesses… tenues avec brio !
Comptez environ 65€ hors boissons à la carte. Menu Dégustation en 4 plats à 62,00€ (accords Mets et Vins 40,00€). Menu à 40,00€ et formule plat + entrée ou dessert à 36€ au déjeuner
Restaurant L'Escudella
Fermé dimanche accueil de 12h00-14h30 et de dîner 19h00 à 21h30
41 avenue de Ségur, Paris 7ème arrondissement
Métro Saint-François-Xavier
09 82 28 70 70
Extraits de la carte
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Entrées :
Ceviche de daurade royale, cébette, jus de carotte et gingembre, citronnelle et coriandre
Pâté croûte, volaille, canard et foie gras, pickles, condiment oignon rouge et moutarde de Brive
Soupe de potiron, oeuf parfait, châtaigne, graines de courge et ciboulette
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Plats :
Saint Jacques, moëlle, panais vanille, confit d'échalotes, jus au café
Déclinaison de cochon, topinambour et jus à la sauge
Tagliatelle maison à la truffe, crème de comté et noisettes du Piémont
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Produits d'exception
Côte de boeuf Simmenthal pour 2 personnes, sauce poivre vert 120,00€
Côte de veau du Limousin à partager pour 2 personnes 110,00€
Ris de veau 46,00€
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Dessert :
Soufflé Valrhona 70% chocolat, sorbet yaourt
Poire pochée, crème légère vanille, caramel beurre salé, glace spéculos
Crémeux fruits de la passion, sorbet mangue et meringues
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